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      真空冻干机 保留即食果蔬的风味与营养价值

      来源: 新芝冻干机  作者: 新芝冻干机  Time: 2021-04-13

      真空冻干机 保留即食果蔬的风味与营养价值

      即食食品不但携带方便,食用方便,而且食用相对更健康、更安全,正好契合了当下市场消费升级需求。以即食果蔬产品为例。蔬菜、水果是人们餐桌上必不可少的产品,但是受到季节性、市场价格、供求关系、运输以及果蔬本身保鲜性差等因素影响,果蔬不易保存,易腐坏变质,进而导致果蔬腐坏率较高,整体附加值不高。由于果蔬杀菌保鲜技术水平相对不高,采后损失高达20%~30%。
      为此,有企业通过真空冻干机冻干工艺将果蔬制成即食果蔬,不仅在一定程度上降低了果蔬腐坏率,同时还保留了果蔬的营养成分,让果蔬食用更方便、健康、营养,满足消费升级需求。据悉,食品加工企业采用真空冻干机生产技术,将新鲜的蔬菜、水果进行脱水、冻干处理,制成既营养、健康,又食用方便的即食果蔬食品,深受市场青睐。
      例如,某企业投资1.75亿元建设“冻干果蔬产品深加工项目”,主要利用真空冻干机生产技术,针对地方哈密瓜、葡萄、苹果、大枣、杏子、桑葚、黄瓜、秋葵等果蔬产品进行冻干产品研发,并进行果蔬的冷冻干燥加工和销售,更好地满足消费市场对营养、健康的即食产品需求。
      那么,即食果蔬的制作工艺是什么,以及相比传统烘干机,真空冻干机有什么明显的技术优势?据即食果蔬加工企业人员介绍,即食果蔬经过选料、清洗、漂烫、切片、冻结、冻干、包装等多道工序,所涉及的食品设备有分选机、漂烫机、切片机、真空冻干机等等。
      其中,与传统烘干机相比,真空冻干机能够充分保留果蔬的色、香、味、形,以及95%以上的营养成分,保证即食果蔬营养价值。由于传统烘干机大多采用热力干燥,与果蔬充分接触,通过热传导、对流、辐射传热量充分利用,将热能直接传至产品,从而果蔬水分蒸发,达到脱水干燥的效果。
      但是这种热力烘干的方式不仅能耗大,同时对果蔬营养成分造成损失。而真空冻干机很好地避免此类问题的发生。该机主要在真空封闭环境(低温低压条件)下脱水冻干,最大程度上保留了果蔬营养价值,满足人们对于即食果蔬食品营养、健康需求。
       

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