真空冷冻干燥机冻干技术在食品加工中的影响因素有哪些

来源: 新芝冻干  作者: 新芝冻干  Time: 2020-12-14

【真空冷冻干燥机冻干技术在食品加工中的影响因素】

真空冷冻干燥食品加工技术在应用的过程中，会受到一些因素的影响。

①预冷速率。预冷过程中，食品会产生冰晶，这些冰晶会影响干燥速度。研究结果表明，结冰的速度和冰晶状态和数量之间有直接的关系，而且在对大多呈条状、块状的果蔬类食品使用真空冷冻干燥机技术加工时，食品基本上可以保持原有的品质，与传统的慢速冷冻相比，不仅不会造成食品品质下降，还能保证口感。

②预冻终点温度。食品内的液体会在真空下快速蒸发，造成食品体积收缩、营养流失，所以在真空冷冻干燥机预冻时，一定要严格控制温度，使温度保持在食品的共晶点温度以下，通常低于共晶点温度 5 ～ 10 ℃为佳。

新芝真空冷冻干燥机系列，满足您的冻干需求。